100平餐厅装修设计应注意的事项解析：

 

　　一、准确定位

 

　　餐厅的设计应围绕业务开展，以客户为中心，因此，首先，目标市场的能力和食品需求的趋势进行分析；同时，还要考虑酒店的整体风格、餐饮整体规划、星级评价标准的要求、装修的投入与产出。

 

　　二、恰当的规模和比例

 

　　一般来说，中国餐馆不应该太大。饭店应增加贵宾室数量，提高客房质量。掌握消费心理很重要。到目前为止，想在酒店花时间的客人希望有一个良好的饮食氛围。很多人都在一起吵闹，这就是他们不想看到的；其次，商务宴请往往占很大的比例，而客房可以提高档次，显示其对客户的重要性，并能有一个安静的沟通氛围；再者，政府行政人员也是酒店餐饮中的重要客户，他们更倾向于在包间，消费，以免造成负面影响，这种现象在中、小城市尤为突出。以200间左右的客房数规模的酒店而言，其包间数在30间左右，而中餐厅则控制在80-100餐座较为理想。应该指出的是，酒店还拥有多功能宴会厅，可同时容纳至少300-400人在同一时间，这样的婚礼宴会和会议餐可以考虑。

 

　　三、重视流线设计

 

　　中餐厅与贵宾包间应分设入口，同时，服务流线避免与客人通道交叉。

 

　　许多饭店把贵宾室放在饭厅里，这是非常不科学的。一方面，客人进出的休息室会影响客人的用餐，另一方面，有没有隐私的客人在私人房间。因此，有必要设置私人房间和餐厅的入口，所以我们应该考虑的因素尽可能。

 

　　服务通道与客人通道的分开十分重要，特别是包间区域。过多的交叉口不仅会降低服务质量，而且给清洁和卫生带来极大不便，不利于地毯等硬件设施的维护，高层设计将两通道明显分离。通道的设计，应满足顺畅、安全、便利的需要，不应过分追求餐座数量的最大化。具体而言，它考虑到方便和安全的工作人员，以及舒适性和可扩展性的客人空间。
 

 

　　四、尽可能少设，或不设酒水服务台

 

　　许多饭店在餐厅里设置了一个大的酒水柜台，这是没有必要的，因为大多数客人不会跑到酒水柜台，点酒水或结账。很大的服务台只会占用有限的空间，因此应在比较隐蔽的位置，设置一个很小的结账台即可。

 

　　尽可能减少餐厅及包间区域地平高低的变化

 

　　在餐厅或私人房间，它是多年前划分的面积，通过改变地面水平。这样只会减少空间的利用率，并导致客人摔跤的发生，选用不同的材质也可区分不同的空间。

 

　　五、注重保护客人的隐私

 

　　在餐厅，最好不要设计的布局表，使整个餐厅可以看到一目了然，使餐厅没有档次，空间沉闷。流行的方式是通过各种形式的玻璃，装饰屏风空间的组合。这样，不仅可以增加装饰面，而且可以很好地划分面积，为客人保留相对私密的空间。包间的设计应尽量避免以下问题：

 

　　1.包间的门不要相对，应尽可能错开。2、桌子不要正对包间门，否则其他客人通过走道可以看到在私人房间的情况。3、一些豪华客房，备餐间的入口最好要与包间的主入口分开，同时，餐厅的出口不面对餐桌。

 

　　六、重视通风及排烟

 

　　餐厅与包间都需有良好的通风及排烟。在餐厅的一部分有烟，酒，烟味，霉味，和混合口味的各种菜肴，问题在于通风。当涉及到设备的专业设计时，酒店应该特别注意这个问题。这个问题是由多种因素造成的，厨房负压不足是常见的问题之一，增加负压可以避免厨房油烟和食物味道的逸出，还能避免整个酒店的通风异味。

 

　　餐厅吸烟和非吸烟区可以影响，减少吸烟的非吸烟客人。当然，这应该考虑在通风设计的早期，增加区域通风可以减少对其他地区的影响。通风方面另一常见问题是出风口正对客人或餐桌，那会影响客人的舒适及菜肴的质量。

 

　　七、重视灯光设计

 

　　在此之前，照明问题已被提及，过于光明或过于黑暗的用餐环境会使客人感到不舒服，桌面照明的重点，可以有效地提高食欲，而其它区域则应相对暗一些，有艺术品的地方可用灯光突出，灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。此外，应避免使用彩色光源，这使得餐厅看起来俗气，使客人烦躁。