快餐连锁是指一种商业组织形式和经营制度，是由在同一经营字号的总部统一领导下的若干个店铺或分支企业构成的联合体所进行的商业经营活动。其特点是“六统一”，即统一采购、统一配送、统一标识、统一营销策略、统一价格、统一核算。

 

　　有人的地方，就有饮食需求。做餐饮生意，讲究的是满足人的消费欲望、饮食欲望，而此经营定位是重中之重，它决定着后续的选址、装修、出品、营销等各流程的选择。可以说：其牵一发而动全身，那么餐饮品牌连锁经营者该如何去定位、选址、确定出品路线呢？

 

　　第一步：定位

 

　　有人的地方就会有饮食需求，没有什么样的地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看有没有人来。而此定位是选址的关键，不要贪心做遍天下所有的菜，顾客想要什么、有多少钱、核心竞争力来自哪里？这是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟风”，其自然胜算无多。

 

　　第二步：选址

 

　　确定了要经营住家菜、商务宴、快餐、西餐等其中的一条路线后，考虑选址。除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外。针对定位的不同，一些具体细节，也要充分考虑。

 

　　如做“住家菜”，其选址要考虑步行的便利；做快餐，需考虑此地段所能给你带来的翻台次数；而商务宴请则是讲究面子，若选的地段如果本身很有面子，那你就成功了一半。

 

　　以店址为中心，若3~5公里半径内有20万以上的消费人口，那投资就有了赚钱的保证。此外，现随地铁开通，靠近地铁出口一边的地段人流也会比较多，如体育馆、公园等，这些都是旺地。而若是做写字楼的生意，最好是将店址选在办公区和车站之间，不论是回家还是娱乐，“逃离”办公区的白领去公交车站或者地铁站都要走一段路，但谁都不喜欢再往回走，哪怕是多走一两步。

 

　　不过在租金的计算上，要和手上的资金相对应，切记店租成本无论如何也不能超过预期营业额的20%，否则风险太高。

 

　　第三步：后厨

 

　　厨房是出快餐店的核心，食客来餐厅消费的终极目的，就是为了吃饭。在选定店址后，经营者必须明确餐厅主打的核心产品是什么、其目标消费群的消费特性、出品路线、价位等。现厨师的选用，多为包场、入位招聘等方式，相对而言，总厨好招厨工难找，而“包场”又利弊各半，无法直接干预管理。不仅如此，找一个会炒菜的师傅容易，但找一个既通烹技，又善管理，且善吸收各地饮食文化的厨师，就相对困难。目前业界的厨师选择，多靠经营者的人脉关系、行业介绍、上门试菜挖角等方式。
 

 

　　第四步：管理、营销

 

　　通常餐厅的管理，多呈垂直式的三层架构，其一般是总经理为高层管理者；部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者；而餐厅领班、厨师为基层管理者。此为基本架构，不同的餐厅，会根据自身的状况相应调整。

 

　　在营销手法上，饮食业则是“八仙过海，各显神通”，餐厅可做传单、海报、媒体广告、公交车、活动赞助、网络推广等，其营销方案多种多样，往往在使用时都是相互弥补，经营者可根据自己针对的消费群体和资金情况进行决策。

 

　　第五步：办理证件

 

　　这是关键的一环，通常情况下，饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保、消防、工商、税务、城建检查、广告等。餐厅经营前，一定要将此办妥，要不然届时还没有开业，就会这边碰钉子，那里罚款而弄得你焦头烂额。

 

　　第六步、装修装饰

 

　　这个环节是取决于顾客是否有进店品尝的欲望，中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。