火锅属于一种老少通吃的美食，不管是春夏秋冬，火锅店也是人气爆棚。需要跟大家说的是火锅店拥有绝对的人气并不是完全由其火锅口味和服务质量决定的，其火锅店的设计也在其中起着关键性作用，比如火锅店设计所营造出的氛围和用餐环境，以及便利性等问题。下面与大家分享火锅店设计的主要事项。
 

 

一、设计上的整体布局

店铺餐饮空间不是加工成品，可以完全标准化制作，很多火锅店投资者前期想法非常多，但由于面积不够而无法实施；亦或者原本没有太多想法，却阴差阳错的选择了一个较大的空间，更多的空间不知道如何高效利用。

一间优秀的餐饮空间设计公司，绝不是100%等着客户的想法来落实设计，专业的餐厅设计思路应出自大量的成功案例，与地域、行业、企业文化相结合，否则极易论入同质化竞争，造成经营者日后极难调整。

比如，餐厅设计总桌子的选择，一般中等规模的店面可以选用直径120-140cm的，适合10来人的大桌子，小桌子用80cm*100cm,适合2-4人用。圆桌适于居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充分利用面积。圆桌与条桌的数量应根据厅堂的结构进行适宜搭配。

有条件的店还可以设置单间，放较大的桌子。椅子和桌子最好配套，利于美观和摆放安排。落台既是储藏柜又是工作台，柜内存放餐具，柜面作上下菜时的落台，酒水和其他用品也放在柜面。常用落台的规格，长为80cm，宽为50cm，高为70cm。

落台与餐桌的数量比例一般为1：2-1：4，具体数量和摆放位置要根据餐桌布局安排。

 

二、火锅店厨房的装修

火锅店厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点是火锅生产的重要环节。在设计厨房的设备和布局时，要考虑厨房的面积、安全及便于操作。厨房面积控制在30—60平方米左右，厨房的供电设备。厨房是用电比较集中的地方，因而要有自己的单独控制装置和超荷保护装置。

经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线路和附近安装断路装置。厨房的照明和通风设备。

良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品颜色的判断;另外可提高劳动效率和减少工伤。必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。
 

 

三、火锅店的通道布局和施工

火锅店的布局中,既要考虑充分利用营业面积，又要考虑方便客人进入和离开，还要避免打搅其他客人。餐桌间让一个客人入座尺寸为50cm左右，行走的最起码通道尺寸为100cm。线：客人动线应以从门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般来说采用直线为好，因为任何迂回曲折。

在区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。服务员动线：餐厅餐饮空间中服务员动线长度对工作效益有着直接的影响，原则上愈短愈好。在服务员动线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折、在区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。餐厅的空调设备最好还是用中央空调。

 

四、火锅店的整体色调设计

火锅店餐厅设计的颜色一般不用白色，普遍选择黄或红为主，或者黑金色，显得热烈喜庆。可以放置一些绿色植物作装饰，不过不能太占位置。整体餐厅设计色调的选择还是要按照火锅店的风格来选择的。

 

五、配套设施

卫生间是必不可少的，另外空调和通风系统一定要好，火锅店人多，通风不好的话进去就感觉很闷，相信这样的就餐环境谁都不会喜欢的。

大的包间，可以单独做出一个卫生间，或者在连排包间的旁边设计一个卫生间，与大厅卫生间相独立。

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